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      “上火”是民间俗称，又称“热气”，属于中医热症范畴，中医认为五脏六腑皆有阴阳之气，一旦阴阳失衡，内火旺盛，即会上炎，引发“上部”病变，可见颜面赤红、眼睛红肿、鼻衄、鼻渊、口角糜烂、乳蛾（扁桃体肿大）、咽干口渴、口苦口臭、牙龈肿痛、咽喉肿痛、口腔溃疡、声音嘶哑、头面疔疮或痤疮、耳鸣耳聋等，其中因为阳过于亢盛就会出现“实火”，因为阴过于偏少，阳相对过亢就会出现“虚火”。特别是在气候干燥或连绵湿热天气时更易发生，无论实火还是虚火都会出现相应的病理症状，中医一般按照不同脏腑、辨别虚实进行“清热泻火”治疗，一般服用滋阴清热、清热泻火、清热解毒等药物进行治疗。传统中医药膳学根据不同脏腑阴阳失调引起“上火”进行辨证施膳调治，常分为心火、胃火、肺火、肝火、肾火等分别辨证选用不同的药膳进行调治，经验丰富，值得引起重视和推广。既往我也曾发布过祛火的方药和膳食方案，譬如《上火了，怎么办？》、《降火食疗验方》、《告别春天里的一把“火”——滋阴降火》、《春节后，虚火调治》等，有兴趣的朋友可以打开链接阅读。今日应《医食参考》杂志社约稿，继续分享一些关于“上火”的膳食调养方案，供大家参考：     

心火膳食方

      心火在临床上分为虚实两端，其中虚火表现为面红，低热盗汗，心烦失眠，口干渴饮等；实火表现为面部赤红，反复口腔溃疡，口干舌疮，小便短赤，舌质红绛，舌尖红肿，心烦易怒，或见狂躁谵语、神志不清，或见吐血、衄血等。根据辨证去心火常用莲子、绿豆、荸荠、栀子、麦冬、百合、灯芯草、西洋参、竹叶卷心、淡竹叶、绿茶、苦丁茶等制作膳食。

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莲子百合冰糖饮（心虚火）

       选材：白莲子30克，龙牙百合30克，红枣3枚，银耳1朵，冰糖适量。

       烹饪方法：①将白莲子去心，与龙牙百合一并用清水泡3小时左右；②银耳以清水泡发，稍稍撕碎；③将净制后的白莲子、龙牙百合、银耳、红枣一并放入炖盅，加入适量清水，隔水炖至莲子软烂即可出火；④出火后加入冰糖适量调味即成。

       功效：滋阴降火，清心安神。

       适宜人群：心阴虚火旺所致“上火”，症见面红，低热盗汗，心烦失眠，口干渴饮者。

       膳方释义：方中白莲子味甘涩性平，能清心醒脾、益肾涩精、养心安神、明目止泻；龙牙百合是食用百合中的精品，因其鳞片肥大，形似龙牙故名，味甘性寒，能清心安神、养阴润肺；红枣味甘性温，能补中益气、养血安神；银耳味甘性平，素有“菌中之冠”之美誉，能滋补生津、润肺养胃、养阴清热、强精补肾，《本草诗解药注》谓“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品”；冰糖味甘性平，能补中益气、和胃润肺、养阴生津、润肺止咳。诸品合用，炖汤味甘甜鲜美，能滋阴降火、清心安神，适合心阴虚火旺所致“虚火上炎”诸症。

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竹叶莲心茶（心实火）

       材料：淡竹叶6克，莲子心3克，麦门冬9克，山栀子6克，生甘草2克。

       烹饪方法：将以上诸品清洗后放入养生壶，加入适量清水，煮沸后即可饮用。

       功用：清心泻火，解毒敛疮。

       适宜人群：适用于心阳亢盛所致“上火”，症见面部赤红，反复口腔溃疡，口干舌疮，小便短赤，舌质红绛，舌尖红肿，心烦易怒，或见狂躁谵语、神志不清，或见吐血、衄血等。

       膳方释义：方中淡竹叶味甘淡性寒，能清热除烦、利尿通淋；莲子心味苦性寒，能“清心火，平肝火，泻脾火，降肺火，清暑除烦，生津止渴”，最善清心火、安心神；麦门冬味甘微苦性寒，能清心除烦、滋阴润肺、益胃生津；山栀子味苦性寒，能泻火除烦、清热利湿、凉血解毒；生甘草味甘性平，能调和诸药、清热解毒、补脾益气、祛痰止咳、缓急止痛。诸品合用烹茶，能清心泻火、解毒敛疮，适宜于心火亢盛所致“上火”者。

胃火膳食方       胃火在临床上亦分为虚实两端。轻微咳嗽，饮食量少，便秘腹胀，舌红少苔虚火之象者宜养阴清热；胃部灼热、烧心、反酸，口干口苦，口糜口臭，牙龈肿痛，口周痘疹，大便干硬，舌苔黄腻之实火之象者宜清胃泻火。去胃火常用石膏、知母、石斛、北沙参、玉竹、绿豆、苦瓜、苦菜、牛蒡等制成膳食。

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绿豆芦根粥（胃虚火）

       材料：绿豆300克，芦根30克，粳米100克。

       烹饪方法：①芦根洗净，加适量清水煮沸后再煮15分钟，过滤取液备用；②淘洗绿豆、粳米后，放入砂锅内，加入芦根水，大火煮沸，文火煮成粥即可。

       功用：清热生津，清胃除烦。

       适宜人群：胃阴虚火旺所致“上火”，症见轻微咳嗽，饮食量少，便秘腹胀，舌红少苔者。

       膳方释义：方中绿豆味甘性凉，能清热解毒、除烦消暑、健胃止渴、利水消肿；芦根味甘性寒，能清热泻火、生津止渴、除烦利尿、清胃止呕；粳米味甘性平，能补脾胃、养五脏、除烦渴、壮筋骨、通血脉、益精强志、好颜色。诸品合用熬粥，香甜可口，能清热生津、清胃除烦，适宜于胃阴虚火旺所致之“上火”诸症。

      相似膳方还有石斛蚬鸭汤、玉参老鸭汤等。

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凉拌苦瓜（胃实火）

       材料：苦瓜1根（约300克），红色彩椒丝、葱丝、蒜蓉、盐巴、蜂蜜、麻油、蚝油适量。

       烹饪方法：①先将苦瓜用清水或淘米水浸泡一下，再冲洗干净，刨成四瓣，以竹刀刮掉瓜瓤和白色部分，再斜刀切成细丝，并以开水焯一遍以减苦涩之味；②将红色彩椒、大葱洗净，而后切丝，放入清水中浸泡使其卷曲；③将蒜蓉、麻油、蚝油、盐巴、蜂蜜混合均匀做成碗汁备用；④将苦瓜丝摆盘，上面放上红彩椒丝、葱丝，淋上调好的碗汁腌制10分钟左右即成。

       功用：清胃解毒。

       适宜人群：适宜于胃火炽盛所致“上火”症见胃部灼热、烧心、反酸，口干口苦，口糜口臭，牙龈肿痛，口周痘疹，大便干硬，舌苔黄腻者。

       膳方释义：方中苦瓜味苦性寒，能清热解毒、除烦消暑、明目降糖；彩椒丝能温中散寒、除湿开胃能中和苦瓜之苦寒；调味诸料能开胃醒脾、提香行气。诸品凉拌味道鲜美，能清胃解毒，适宜于胃火炽盛之“上火”。

肺火膳食方

      肺火一般也分为虚火和实火两类，其中虚火主要表现为久咳，干咳无痰或痰少而黏，痰中带血，不易咯出，声音嘶哑，口燥咽干，鼻腔干燥或见衄血，午后颧红潮热，五心烦热，夜寐不安盗汗，舌红少苔，脉细数；实火主要表现为咳嗽气喘息粗，吐痰黄稠，或胸痛，咳吐脓血腥臭痰，发热咽痛，口干而渴，鼻腔干燥，烦渴欲饮，或有鼻衄、咯血，便干溲黄，舌质红苔黄，脉滑数等。治宜清泻肺火、生津润肺，常用雪梨、百合、银耳、白萝卜、莲藕、枇杷、北沙参、肥玉竹、麦门冬、天门冬、生地黄、黑玄参、天花粉、白茅根、芦苇根、马蹄、鱼腥草（折耳根）、苦杏仁、甜杏仁等配制膳食。

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银耳雪梨汤（肺虚火）

      材料：银耳50克，雪梨2枚，火龙果1枚，冰糖适量。

      烹饪方法：①将银耳以清水泡发，摘洗干净，沥干水分备用；②将雪梨洗净，挖去梨核，切块备用；③火龙果去皮，取果肉切丁；④将银耳、雪梨、火龙果及冰糖放入瓦煲内，加入适量清水，大火煮沸，文火煮半小时即成。

      功用：清热润肺、化痰止咳。

      适宜人群：适宜于肺阴虚火旺所致“上火”诸症。

      膳方释义：方中银耳味甘性平，能滋补生津、润肺养胃、养阴清热、强精补肾；雪梨味甘微酸性凉，能清热化痰、生津润燥、降火除热；火龙果味甘淡性凉，气清香，能润肺止咳、降火明目、生津止渴、清热通便；冰糖味甘性平，能补中益气、和胃润肺、养阴生津、润肺止咳。诸品合用能清热润肺、化痰止咳，适宜于肺火所致“上火”。

      相似的膳方还有川贝蒸苹果雪梨、天门冬粥、金线莲排骨汤、雪梨润肺汤、沙参排骨汤、百合蜜枣猪肺汤等。

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金银花菊花茶（肺实火）

      材料：金银花5克，白菊花5克，薄荷叶3克。

      烹饪方法：①将金银花、白菊花、薄荷叶一并放入茶包封装；②以开水冲泡，焖5~10分钟后饮用。

      功用：清热解毒，疏散风热。

      适宜人群：适宜于风热袭肺，肺热炽盛所致“上火”诸症。

      膳方释义：方中金银花味甘性寒，能清热解毒、疏散风热；白菊花味甘苦，性微寒，能平肝明目、疏散风热、清热解毒；薄荷叶味辛性凉，能疏散风热、清利头目、利咽透疹、疏肝行气。诸品合用泡饮作茶，能清热解毒、疏散风热，适宜于风热袭肺，肺热炽盛所致“上火”诸症。

肝火膳食方

      肝火一般分为虚实两类，其中实火主要表现为急躁易怒，或抑郁焦虑，头晕胀痛，面红目赤，眼屎过多，视物模糊，耳鸣如蝉，失眠多梦，入睡困难，噩梦连连，胁肋胀痛，女子乳房胀痛，月事不调，反酸嗳气，口苦口臭，大便秘结，小便黄赤，舌边红苔黄，脉弦数；虚火主要表现为头晕眼花，眼睛干涩，视力减退，失眠多梦，烦躁易怒，胁肋隐痛，手脚心热，舌红少苔等。调理宜清肝泻火、疏肝解郁、滋阴降火、补养肝血，常用杭菊花、枸杞子、决明子、胡萝卜、菠菜、苦菊、夏枯草、鸡骨草、桑叶、苦菜、绿豆芽等制成膳食调养。

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决明子粥（肝实火）

       材料：决明子30克，白菊花10克，粳米100克，冰糖适量。       烹饪方法：①将决明子放入锅内，炒至微有香气时取出，冷却；②将白菊花洗净，与炒决明子一同加水适量煮取药汁，去渣备用；③以药汁加入粳米煮粥，粥成加入适量冰糖调味即可。       功用：清泻肝火，明目通便。

       适宜人群：适宜于肝火旺盛所致的“上火”，症见烦躁易怒，目赤红肿，视物模糊，眩晕头痛，口苦咽干，失眠多梦，大便秘结，小便黄者。

       膳方释义：方中决明子味甘苦咸，性凉微寒，能清肝明目、润肠通便；白菊花味甘苦，性微寒，能平肝明目、疏散风热、清热解毒；粳米味甘性平，能清热除烦、健脾和胃、滋阴润肺、生津止渴；冰糖味甘性平，能养阴生津、润肺止咳、降火解毒。诸品合用能清泻肝火、明目通便，适宜于肝火旺盛所致“上火”诸症。

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桑叶菊花枸杞茶（肝实火）      材料：桑叶10克，白菊花5克，枸杞子10克，蜂蜜适量。       烹饪方法：①将桑叶、白菊花、枸杞子洗净，装入茶包备用；②在养生壶内加入适量清水煮沸后加入桑叶、白菊花、枸杞子药袋，再煮2分钟即可停火；③水温适宜时加入适量蜂蜜搅拌均匀后即可饮用。       功用：清泻肝火，疏风养阴，平肝明目。

       适宜人群：适宜于肝火旺盛所致的“上火”，症见烦躁易怒，目赤红肿，视物模糊，眼屎过多，眩晕头痛，口苦咽干，失眠多梦，大便秘结，小便黄者。

       膳方释义：方中桑叶味甘苦性寒，能清肝明目、疏散风热、清肺润燥；白菊花辛甘苦，性微寒，能平肝明目、清热解毒、疏散风热；枸杞子味甘性平，能滋补肝肾、益精明目；蜂蜜味甘性平，能滑肠通便、补肺润中、解毒缓急。诸品合用，能清泻肝火、疏风养阴、平肝明目，适宜于肝火上炎所致烦躁易怒，目赤红肿，视物模糊，眼屎过多，眩晕头痛，口苦咽干，失眠多梦，大便秘结，小便黄者。

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酸枣仁粥（肝虚火） 

      材料：酸枣仁15克，粳米100克。       烹饪方法：①将酸枣仁洗净、炒熟、捣碎、纱布包裹扎紧；②将粳米淘洗干净，与炒酸枣仁一并放入砂锅内，加入适量清水，熬制成粥即成。       功用：补养肝血，宁心安神。

       适宜人群：适宜于肝阴不足所致虚火上炎诸症。

       膳方释义：方中炒酸枣仁味甘酸性平，能养肝宁心、敛汗安神；粳米味甘性平，能清热除烦、健脾和胃、滋阴润肺、生津止渴。二者合用，能补养肝血、宁心安神，适宜于肝血不足所致“上火”诸症。

肾火膳食方       肾火一般属于虚火，主要表现为头晕目眩，牙齿松动或疼痛，口腔溃疡，口渴欲饮，耳鸣耳聋，夜寐不安（入睡困难，多梦易醒），白昼倦怠，五心烦热，午后潮热，腰膝酸软，夜间盗汗，遗精遗尿，舌红苔少，脉细数等。调理肾火当以滋阴降火为基本原则，一般选用黑豆、银耳、黑芝麻、黑桑葚、枸杞子、山萸肉、生地黄、制黄精、女贞子、怀山药、铁皮石斛、麦冬、莲子肉、蚬鸭、冬瓜、蛤蜊、水鱼（甲鱼）等配制成药膳。

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猪腰枸杞萸肉汤       材料：猪腰1对，枸杞子15克，山萸肉15克，盐巴、生姜片适量。       烹饪方法：①将猪腰洗净，剖开，剔除白色筋膜，浸泡在清水中，反复洗去尿骚味，切成腰花，开水焯一次，沥干备用；②将猪腰、枸杞子、山萸肉、生姜片一同放入砂锅内，加入适量清水，大火煮沸，文火煮至猪腰烂熟离火（约1个小时），加入适量盐巴调味，吃猪腰饮汤。       功用：滋补肾阴，降火除烦。

       适宜人群：适宜于肾阴虚火旺所致“上火”诸症。

       膳方释义：方中猪腰味咸性平，以形补形，能补肾气、益精髓；枸杞子味甘性平，能滋补肝肾、益精明目；山萸肉味酸涩性微温，能补益肝肾、收敛固脱。诸品合用能滋补肾阴、降火除烦，适宜于肾阴虚火旺所致“上火”者。

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山药炖水鱼

      材料：怀山药30克，枸杞子20克，水鱼1只，红枣6枚，盐巴、生姜丝、料酒适量。      烹饪方法：①将甲鱼放入开水中，使其排尽尿液，然后捞出刷洗干净，去除内脏斩件（甲鱼胆汁涂抹甲鱼外壳可去腥味）；②将山药洗净、去皮，斩段；③将甲鱼块、山药段、枸杞子、红枣、生姜丝一起放入炖盅内，加入适量清水和料酒隔水炖2小时，出锅后加入适量盐巴调味，食肉饮汤。       功用：滋阴补肾，健脾养胃。

       适宜人群：适宜于肾阴虚火旺所致“上火”诸症。

       膳方释义：方中甲鱼又叫水鱼、团鱼、元鱼、鳖，味甘咸性平，能滋阴凉血、补肾填精、补虚益气、软坚散结、平肝熄风；怀山药味甘性平，不燥不腻，温补而不骤，微香而不燥，能健脾养胃、益肺生津、固肾益精；枸杞子味甘性平，能滋补肝肾、益精明目；红枣味甘性温，能补中益气、养血安神；生姜丝味辛性温，能去腥提香、温中止呕。诸品合用能滋阴补肾、健脾养胃，适宜于肾阴虚火旺所致“上火”者。

      相似的膳方尚有海参小米粥、二母甲鱼汤、沙参玉竹甲鱼汤等。

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